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Ingredientes :
- -1 kilo y medio de uva negra o mitad negra y
mitad blanca.
- - Gelatina de manzana
Para la pasta
- - 100g harina
- - 50g de azúcar lustre
- - 40g de mantequilla a dados
- - 1 huevo
- - 1 punto de sal
Para la crema:
- - 2 claras de huevo
- - 50g de azúcar
- - 25cl de leche
- - La ralladura de 1 limón
- - 1 trocito de vainilla o canela
- - 15g de maicena
Preparación
- Para preparar la pasta, mezcle el azúcar, el huevo, la sal y la mantequilla e ir añadiendo la harina mientras se trabaja. Para que la harina y la mantequilla se mezclen, presionar como si se frotasen las manos. Hacer una bola y dejarla enfriar un rato en el refrigerador.
- Estirarla muy fina con un rodillo enharinado y forrar un molde de pastel redondo. Pinchar la pasta con un tenedor. Si desea, se pueden poner encima unos garbanzos secos para que no se hinche y cocerla en el horno a 180ºC, hasta que adquiera un ligero tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Para preparar la crema, calentar la leche (menos un chorrito que se reservará) con los aromas. Mezclar en un recipiente con la batidora de mano el azúcar y las claras. Cuando la leche halla hervido y las aromas fusionado, apagar el fuego y esperar 15 minutos sacar las pieles y verter la leche en el bol sin dejar de mezclar.
- Deshacer en un vaso la maizena con la leche fría y agregarla también, mientras se mezcla, al resto de los ingredientes. Volver a colocarlos en el cazo y calentarlo sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue. Retirar del fuego y pasarlo rápidamente a otro bol. Dejar enfriar.
- Cortar las uvas por la mitad y eliminar las semillas. Repartir la crema sobre la base de la pasta e ir cubriendo con las medias uvas.
Comalo como postre a temperatura ambiente.
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Trabajo
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