Ingredientes:
12 Tortillas de Harina.
1 k. de cazón o atún
fresco.
4 ramas de epazote.
1 cebolla picada.
2 cditas. de consomé
en polvo.
1 diente de ajo picado.
3 jitomates cocidos.
3 tazas de frijoles negros
cocidos con todo y su caldo.
3 ramas de epazote picadas.
Procedimiento:
Precaliente
el horno a 200ºC. Cueza el cazón con 2 ramas
de epazote; la mitad de la cebolla y una cdita. de consomé.
Escúrralo y deshébrelo. En una cacerola
acitrone con un poco de aceite el resto de la cebolla
y el ajo; agregue el jitomate licuado y sazone con 2 ramas
de epazote y el consomé.
Agregue agua
de ser necesario. Fría las tortillas hasta que
doren un poco. Páselas ligeramente por la salsa
y acomode una capa de ellas en una cazuela de barro extendido
y cúbralas con los frijoles licuados; agregue el
cazón desmenuzado y añada más salsa
de jitomate. Tape con el resto de las tortillas previamente
pasadas por la salsa de jitomate. Cubra con lo que sobre
de jitomate y hornee por 15 minutos. Sírvalo caliente
espolvoreando con el epazote picado.
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Trabajo
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