Chimichangas de frijoles, queso y chile chipotle

Para 6 porciones

Ingredientes

• Queso rallado.
• 3 taza de frijoles refritos.
• 12 tortillas de harina.
• 3 Jitomates picados.
• 3 Chiles chipotles adobados picados.
• 1 Cebolla finamente picada
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación

- Calienta en una sartén tres cucharadas de aceite y acitrona la cebolla. Enseguida añade el jitomate.

- Agrega al guiso sal y pimienta al gusto, deja que siga sazonándose a fuego bajo.

- Aparte, mezcla en un recipiente los frijoles, el queso y el chile.

- Forma las chimichangas poniendo dos cucharadas soperas de la mezcla en cada una de las tortillas de harina.

- Enrolla muy bien la tortilla y fríela en el aceite caliente. Escurre en papel de cocina.

- Sirve tus chimichangas en un platón y báñalas con la salsa de jitomate.