Ingredientes: 3 Huevos (por porción) 1 1/2 taza de frijoles negros. 1/2 Taza de caldo de frijol
negros. 1 Cucharada de aceite de cartamo. Queso blanco fresco. Sal al gusto. Tortillas de maíz. Procedimiento: En una sarten
se pone el aceite a calentar, se vierten los huevos. Se frien bien
con la sal al gusto, aparte en un recipiente se machaca
los frijoles hasta quedar una pasta suave, enseguida esto
se agrega a los huevos fritos, se hace bien la mezcla
sin batir. Enseguida
se agrega el caldo de frijol, se revuelve bien y se deja
reposar unos dos minutos, enseguida se colocan en el plato
a servir y se espolvorean de queso blanco fresco, y se
acompañan con tortillas de maiz. Colaboración
de Ingeniero Emilio Castillo H. | 
