| Ingredientes:
El Sobrito: - 2-3 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño - 1 tomate mediano
- Ajo, perejil - Sal, pimenton dulce
y pimienta. - Aceite abundante. La Masa: - 500 grms. harina
- 200 cc. de agua
tibia - 12 cucharadas
soperas de aceite del sofrito - 1 cucharadilla
de sal. - 1 cucharadilla
de pimenton dulce. - 1 avellana levadura
prensada de panaderia. Procedimiento: El Sobrito: Pica las hortalizas
menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave
en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite
en elaborar la masa). Mientras se hace
prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada
(carne, pescado, mariscos...) segun indique su receta.
Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele
el tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo hasta
que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente,
añadiendole entonces una pizca de pimenton dulce y el
ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco.
Dejalo luego enfriar
antes de usarlo en la empanada. La Masa: Pon la harina
en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos
los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco
a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de
palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa.
Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa,
pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta.
A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite
del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una
bola y dejala reposar asi como 1 hora antes de usarla. La Empanada: Divide el bollo
de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base
y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo
sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandolo
de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o
la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados
con papel de aluminio o de barba tambien engrasados) y
repartele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso
y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella
la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas
con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole
un agujero en medio de respiracion. Pintala a pincel con
huevo bien batido y picala luego simetricamente por varios
sitios con una tijera para que no infle al cocer. La Coción: Cuecela a fuego
fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente
caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45
minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale
si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le
dara un sabor especial. Colaboración
de http://empanadagallega.fiestras.com | 
