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 El gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para las personas, pero también es algo indigesta. El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales. Las personas sanas no notan malestar al tomar cualquiera de los cereales que contienen gluten, a lo sumo una pequeña molestia que pasa una vez completado el proceso digestivo. Sin embargo, en otras personas, esos pequeños trozos de gluten no digeridos pueden producir problemas autoinmunitarios (enfermedad celíaca), alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y de sensibilidad a esta proteína. El efecto negativo del gluten es que puede interferir con una enzima, la transaminasa y hacer que otras proteínas no puedan romperse en aminoácidos. Además hace más permeable la pared intestinal con lo que estas proteínas pasan al torrente sanguíneo enteras, son rechazadas por el cuerpo provocando inflamación y en el caso de los celíacos se da una respuesta autoinmune aguda. Los efectos negativos del gluten dependen de cada caso. En ciertas personas, son mínimos o inexistentes. Otras desarrollan intolerancia al gluten. Las personas que la sufren suelen tener problemas de indigestión, diarrea o gases. Por otro lado, parece que los efectos negativos del gluten también se pueden agudizar con los años, e incluso pasar de una simple intolerancia al gluten al celiaquismo a cualquier edad. Fuentes: |
