Receta de cocina para preparar Enchiladas de Garbanzo

• 1 Cebolla morada.
• 2 Cucaharadas de aceite vegetal.
• 1 Chile rojo, fresco y pequeño.
• 500 g de Jitomate.
• 425 g de Garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos.
• 1 Cucharadita de comino molido.
• 1 Diente de ajo finamente picado.
• Sal y pimienta.
• 1 Lechuga pequeña.
• 8 Tortillas de harina.
• 100 g de Queso manchego, rallado.
• 1 Manojo de cilantro.

Modo de preparación

- Precalienta el asador a temperatura alta.

- Pela y rebana finamente la cebolla.

- Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla, sin dejar de mover hasta que quede suave y ligeramente doroda.

- Desvena y rebana el chile, lava y pica los jitomates. Añade a la sartén los garbanzos, el comino, el ajo, el chile y los jitomates. Cocina a fuego medio durante 8 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporada; posteriormente sazona con sal y pimienta.

- Corta la lechuga en tiras. Extiende las tortillas y reparte la lechuga en ellas.

- Con una cuchara coloca la mezcla de garbanzo, dobla las tortillas y colócalas en una sartén.

- Espolvorea las enchiladas con el queso manchego y cocina hasta que se derrita.

- Al servir adorna con cilantro.

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