| Ingredientes: (Platillo Tipico de Jalisco,
para 8 personas) 1 kilo de camarón grande bien
limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos. 2 tazas de pimienta negra al
gusto. 300 gramos de queso chihuahua
cortado en tiritas. 750 gramos de tiras de tocino. Aceite de maíz. 1 taza de tequila blanco. Para acompañar, ARROZ 3 tazas de arroz bien remojado
en agua caliente y escurrido. 1 barrita de Mantequilla. 1 cucharada de aceite. 1 cebolla mediana finamente
picada. 2 zanahorias peladas y finamente
picadas. 1 taza de granos de elote cocidos. 1 pimiento morrón verde finamente
picado. 3 tazas de caldo de pollo. 3 tazas de leche. Jugo de ½ limón. Procedimiento: 1er. bloque.
Los camarones
se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos,
se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se
rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino
y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos;
se deben mantener calientes. La marinada se
pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del
tequila, se deja cocer dos minutos más. 2do bloque. Con esto se añaden
los camarones, se vierten en el platón de servicio y se
flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz
en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade
la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en
la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias,
los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen
por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo
de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la
flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido,
aproximadamente 25 minutos. 3er bloque. Se hace una rosca
con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones
y en un platoncito hondo el resto. Colaboración
de Conny Moran de Guadalajara Jalisco, México | 
