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 Granos como el de trigo o centeno están compuestos por varias capas externas envueltas por una primera capa exterior o cutícula, la segunda capa se llama epicarpio, la tercera endocarpio, la cuarta capa denominada testa y la quinta llamada aleurona. Al moler estos granos para obtener la harina, se desprenden sus capas quedando el salvado, éste comprende alrededor del 15% del peso del cereal. Propiedades
Este producto ha ido ganando puntos en su consumo porque es muy rico en fibra; contiene celulosa, polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasa, minerales y agua. Son muy recomendables para establecer una dieta completa. Generalmente vienen en dos presentaciones: granulado y en polvo. El salvado de trigo por ejemplo contiene fibra vegetal insoluble mientras que el salvado de avena contiene fibra vegetal soluble. El más utilizado es el salvado de trigo, aunque también los salvados de avena, centeno, y arroz tienen gran aceptación. |
