Recetas de cocina para personas con diabetes

Ingredientes

• 4 calabacitas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 jitomates frescos picados en cuadritos
• 4 rebanadas de jamón en trozos
• 2 cucharadas de queso rallado
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 4 cucharadas de pan rallado
• ½ cucharadita de orégano
• Sal y pimienta

procedimiento

Corte las calabacitas por la mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservarlas.

En una sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados, hasta que estén transparentes.

Agregue la pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente pelado), el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano. Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.

Distribuir el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para horno. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta que estén tiernas.

Calorías: 135
Colesterol: 24 mg
Hidratos de carbono: 17 g

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible.
• 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de yogurt natural descremado
• Sal y pimienta molida
• Spray vegetal

Elaboración

Cortar las pechugas en cubos.

Pique las hierbas y el ajo, muy finamente.

Ponga todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8 horas.

Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.

Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes de la maceración.

Este nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.

Calorías: 80
Colesterol: 50 mg
Hidratos de carbono: 1 g

Nota: Este plato es apto también para personas que estén siguiendo un plan de alimentación para bajar de peso.

Ingredientes

• 1 y ½ taza de harina común
• ½ taza de maicena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de jengibre (opcional)
• 20 g de edulcorante en polvo
• 150 g de margarina light
• 4 peras maduras
• 1 huevo + 2 claras
• 1 taza de leche descremada

Elaboración

Mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.

Agregar la margarina y trabajar con la punta de los dedos integrando bien hasta que la masa quede con aspecto de migas.

Rociar con spray vegetal un molde de 22 x 24 cm, previamente enharinado, y distribuir encima la mitad de la preparación.

Pelar las peras, cortarlas en rodajas finas e ir acomodándolas sobre la masa en forma pareja.

Cubrir con el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja.

Verter por encima el huevo mezclado con las claras y la leche, haciendo que penetren a través de las migas.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 30 a 35 minutos.

Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Corte en cuadrados y sirva en tibio.

Calorías: 150
Colesterol: 12 mg
Hidratos de carbono: 20 g

Las alcachofas es otro alimento muy recomendable para personas con diabetes; consulte aquí como puede preparar un rica sopa de alcachofa.