Ingredientes:
8 piezas de camarones.
1 taza de zanahoria.
2 tazas de calabacita.
1 taza de apio.
Agua caliente, cantidad necesaria.
2 1/2 tazas de cerveza clara.
40 gramos de puré de jitomate.
1/2 litro de caldo de pescado.
4 hojas de col verde.
480 gramos de salmón.
1 taza de aceite de oliva.
Procedimiento:
Limpiar los camarones y guardar los caparazones.
Cortar en julianas la zanahoria, la calabacita y el apio. Cocer
en agua caliente.
Cortar los camarones en cubos pequeños y
saltear. Agregar la juliana de verduras. Freír. Saltear en una
cacerola los caparazones. Agregar las cerveza, el puré de jitomate
y el caldo de pescado. Poner a cocer y dejar reducir a la mitad.
Colar.
Cocer las cuatro hojas de col. Dejarlas enfriar.
Sacar del agua. Agregar las verduras y los camarones. Cortar en finas rebanadas
el filete de salmón. Colocar en una charola con un poco de aceite
de oliva. Cocer durante dos minutos a 180 grados centígrados.
Después poner la col arriba del salmón. Cocer dos minutos
más. Servir. |
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