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Abecedario de Vinos y Licores


 

Abecedario de Vinos y Licores

ABBOTíS AGED

Marca de bitter de los EE.UU. elaborado desde el año 1865. (Tipo angostura)

ABRICOT-ABRICOTINE

Aguardiente destilado de albaricoques, principalmente en Francia y Suiza. También se elabora como licor.

ABSINTHE (Pernod substituto de Absenta)

Licor original de Suiza, elaborado por el doctor Pierre Ordinaire a partir de ajenjo, hierbas, hinojo y anís. En el año 1797, este doctor cedió la formula a Henry Louis Pernod. Un elemento contenido en los aceites esenciales del ajenjo (Artemisia Absinthium), es el "Thuyol", narcótico responsable de muchos "Delirium Tremens". Como consecuencia, la Absenta fue prohibida el año 1907 en Suiza y en 1915 en Francia y EE.UU.

ABTEILIKOER

Licor digestivo alemán, elaborado a partir de hierbas.

ADVOKAAT

Licor holandés, elaborado a partir de yemas de huevo, alcohol y sustancias aromáticas.

AGUARDENTE

Aguardiente portugués destilado de uvas, similar al Brandy español.

AGUARDIENTE

Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:

De Uva ........... De Frutas .... De Cereales

De Caña de Azúcar . . . De Cactos .......... De Raíces ....

El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azucar ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).

AIGUEBELLE

Licor francés, elaborado por los frailes del Monasterio de la Trapa, cerca de Valence. En su composición figuran cerca de 50 productos vegetales y se presenta en las variedades verde o amarilla.

AKVAVIT

Aguardiente escandinavo destilado de cereales (principalmente centeno) y aromatizado con comino, pieles de cítricos, hinojo y anís.

ALCOHOL

Líquido incoloro volátil e inflamable, producido por la fermentación de soluciones azucaradas provenientes, generalmente, de frutas, plantas y granos. El alcohol es separado de esas soluciones fermentadas mediante una destilación. Químicamente, el alcohol es el producto resultante de la sustitución de una unión -H por un radical Hydroxilo -OH sobre un átomo de Carbono de una cadena Hydrocarbonada. El alcohol de consumo humano es el denominado Alcohol Etílico o Etanol, cuya fórmula quÌmica es CH3-CH2-OH.

ALISIER

Aguardiente francés destilado de bayas de abedul.

ALPESTRE

Licor italiano, elaborado por los Padres Maristas de Carmagnola (Turín), a partir de hierbas de los Alpes.

AMARETTO-AMARO

Nombre genérico para designar a los licores y aperitivos amargos.

AMARETTO Dl SARONNO

Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y albaricoques, cuya fórmula se supone fue creada en el año 1525.

AMBASSADEUR

Aperitivo francés, elaborado por la firma Cusenier, a partir de naranjas maceradas en vino, semillas, hierbas, raíces, cortezas, pieles y genciana.

AMER PICON

Aperitivo amargo francés, elaborado en Argelia en el año de 1835 por Gaetan Picon, a partir de pieles de naranjas, genciana, vino, alcohol y quinina.

ANGOSTURA

Bitter muy aromático elaborado por el doctor alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert en el año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolivar (Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad & Tobago. En su composición no figura la corteza de árbol de angostura (Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales y ron.

ANíS

Licor español elaborado por la destilación de granos de anís estrellado o badiana (Illicium Verum) y anís verde (Pimpinella Anisum). Las firmas productoras, suelen distinguir el anís seco con una etiqueta verde y el anís dulce con una etiqueta roja.

ANISETTE

Licor anisado francés, elaborado por destilación de granos de anís, badiana, cilantro e hinojo.

APFEL-APPEL

Nombres genéricos para designar a los licores elaborados de(con) manzana.

APPLEJACK

Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas de roble, similar al Calvados, elaborado en los Estados Unidos.

APRICOT

Aguardiente incoloro destilado de albaricoques.

APRICOT BRANDY

Licor elaborado por maceración de albaricoques en Brandy.

ARBOUSE

Aguardiente elaborado en Córcega cuya base son los frutos del madroño.

ARMAGNAC

Aguardiente francés, destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se produce en los departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se obtiene del vino blanco de cepas "St. Emilion", "Folle Blanche" y "Colombard". El Armagnac, tiene tres zonas de producción bien diferenciadas y que dan lugar a sus tres distintas denominaciones de origen: Bas-Armagnac, Tenareze, Haut-Armagnac. En una botella en cuya etiqueta figure la denominación "Armagnac", significa que contiene aguardiente de las comarcas de Ténarèze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac o una mezcla de las tres. Los Armagnacs, pueden ser comercializados a partir de un mínimo de dos años de envejecimiento.

AROMAS DE MONTSERRAT

Licor elaborado por los monjes de la Abadía de Ntra. Sra. de Montserrat, en la provincia de Barcelona. Se elabora a partir de hierbas.

ARRAK

Aguardiente de origen árabe. En su composición se pueden encontrar destilados de arroz, uva, dátiles, melaza de caña de azúcar, cereales, savia de palmera de coco, etc. En el siglo XIII mencionan este proceso de destilación con el nombre de "Al-Raqa", de donde se deriva la palabra Arrak, cuyo significado es Sudor.

ARTICA

Licor finlandés elaborado a partir de arándanos.

ASHANTI GOLD

Licor danés elaborado por la firma Peter Heering basado en cacao de Ghana, alcohol, extractos aromáticos, azúcar y armagnac.

ATHOLL BROSE

Licor escocés elaborado a base de Whisky, miel y avena.

AURUM

Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y aromatizado con cortezas de naranjas.

AVEZE

Aperitivo francés elaborado en Auvergne basado en genciana.

BAGACEIRA

Aguardiente portugués elaborado a partir de los residuos de uva, similar al Orujo español.

BAIES DíHOUX

Aguardiente incoloro francés elaborado mediante la destilación de bayas de acebo.

BARACK PALINKA

Aguardiente húngaro de la región de Kecskemet elaborado a partir de la destilación de albaricoques.

BARENJAGER

Licor elaborado a partir de miel en Alemania. Siendo original de la antigua Prusia Oriental.

BAROLO CHINATO

Aperitivo italiano, elaborado a partir de vino de cepas "Barolo", con cortezas de quinina y productos aromáticos.

BATAVIA ARRAK

Aguardiente elaborado en la Isla de Java (Indonesia), a base de arroz y melaza de caña de azúcar.

B&B

Licor francés, elaborado en Fécamp, por la firma Bénédictine en el año 1938, compuesto de partes iguales de Cognac y Bénédictine.

BÉNÉDICTlNE

Licor francés elaborado en Fécamp (Normandía), a base de 27 plantas diferentes. La receta original data de 1510, elaborada por el monje benedictino Dom Bernardo Vincelli. En las botellas figuran las siglas D.O.M. (Deo, Optimo, Máximo).

BERGER BLANC

Aperitivo francés anisado, elaborado a partir de alcohol neutro, esencia de anís y azúcar.

BIRNENGEIST

Aguardiente incoloro alemán elaborado con peras.

BITTER

Nombre genérico con que se designan los aperitivos y licores amargos.

BLACK BALSAM

Licor amargo a base de hierbas, elaborado en Riga (Letonia).

BLACKBERRY BRANDY

Licor elaborado por maceración de moras en Brandy.

BLANKO

Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, así como para cocteles aperitivos.

BOONEKAMP

Licor holandés elaborado por Petrus Boonekamp en el año 1743 a partir de regaliz, quinina, y anís.

BOROVICKA

Aguardiente elaborado en Checoslovaquia y parecido a la Ginebra.

BOUKHA

Aguardiente elaborado en Túnez por destilación de higos.

BOURBON

Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey.

BRANDY

Palabra inglesa de origen holandés, "Brandwinj", que significa vino quemado y empleada para designar a los aguardientes de uva similares al Cognac. Para poder ser comercializados, los brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante los años prescritos por las leyes de cada país elaborador.

BROMBEERGEIST

Aguardiente alemán obtenido por la destilación de moras.

BROMBEERLIKOER

Licor alemán elaborado a partir de moras.

BRONTE

Licor inglés elaborado en Yorkshire a base de Brandy, miel y hierbas.

BUCHU

Aguardiente sudafricano elaborado a base de Brandy e infusión de hierba "Buchu".

BYRRH

Aperitivo francés elaborado en Thuir a partir de vino, aguardiente y cortezas de quinina. El Byrrh fue creado en el año 1866 por Simón Violet.

CACHAÇA

Aguardiente brasileño elaborado por destilación de las mieles resultantes de la trituración de la caña de azúcar.

CALISAY

Licor elaborado en Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantas aromáticas, raíces, cortezas, hojas, flores, frutos, semillas y quina calisaya. El viejo procedimiento utilizado en su elaboración, procede de un monasterio de Bohemia.

CALVADOS

Aguardiente francés destilado de un mosto fermentado de 48 variedades diferentes de manzanas pertenecientes a cinco departamentos normandos (Calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime), Bretaña y regiones del Loira, y del Maine. En el corazón del departamento de Calvados, se halla la zona llamada "Pays díAuge", que da lugar a la Denominación de Origen Controlada "Calvados du Pays díAuge", considerada la mejor, y donde el Calvados debe ser destilado con un alambique "Charentais(discontinuo)" (las demás zonas pueden utilizar otro tipo de procedimiento). Para poder ser comercializado, el Calvados debe ser envejecido en botas de roble durante un mínimo de dos años.

CAMPARI

Aperitivo amargo italiano creado por Gaspare Campari el año 1867 en Milán. Su composición es a partir de hierbas, piel de naranjas amargas, quinina, ruibarbo y coloreado con quermes.

CANA

Aguardiente español elaborado mediante la destilación de caña de azúcar.

CAROLANS

Licor irlandés elaborado a partir de crema de leche, miel y Whiskey.

CARPANO

Vermouth italiano comercializado en Turín el año 1786, que debe su nombre al supuesto creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano.

CASSIS: Ver Crema de Cassis.

CAVA

Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 9 meses como mínimo. El vino con que se produce el cava, proviene de cepas del tipo Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay. Para elaborar el cava rosado, se utiliza vino procedente de cepas del tipo Monastrell.

CERTOSlNO

Licor italiano elaborado por los P.P.Cartujos de Farneta a base de hierbas.

CERVEZA

Bebida elaborada a partir de la fermentación de mosto de cebada y aromatizada por flores de lúpulo. Hay dos grandes variedades de cerveza:

A) Elaboradas a altas temperaturas de fermentación: Ales (Inglaterra) Stouts (Irlanda) Trappiste (Bélgica-Holanda) Weizenbier (Alemania) Lambic (Bélgica) etc.

B) Elaboradas a bajas temperaturas de fermentación: Bock (Alemania) Pilsen (Checoslovaquia) Budwar (Checoslovaquia) Dortmunder (Alemania) etc.

CHAMPAGNE

Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 12 meses como mínimo. Su elaboración se realiza exclusivamente en la comarca de la Champagne (Francia). El vino con que se produce el Champagne, proviene de cepas del tipo Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

CHARTREUSE

Licor francés elaborado por los frailes cartujos de la Abadía Grande Chartreuse de Grenoble. Se elabora con 130 plantas distintas, Brandy y miel. El Chartreuse Elixir Vegetalî tiene 71ƒ, el "Chartreuse Verde" 55º y el "Chartreuse Amarillo" 10º .

CHERRY BRANDY

Licor elaborado por maceración de cerezas en Brandy. Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez.

CHERRY HEERING (PETER HEERING)

Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.

CHICHA DE JORA

Licor hecho a base de maíz, que se deja fermentar en tinajas de barro, las cuales son guardadas bajo tierra. Era la bebida sagrada de los Incas, por lo tanto es una bebida del Perú.

CINZANO

Vermouth italiano elaborado por la familia Cinzano de Turín. donde en el año 1705 empezaron a destilar licores.

COCONUT

Nombre genérico para designar a los licores elaborados a partir de coco.

COGNAC

Aguardiente francés obtenido por la destilación de vinos blancos de cepas "Colombard" y "Sint Emilion" mediante alambiques "Charentais", y su envejecimiento se realiza en botes de roble del bosque de "Limousin" o "Tronçais". El Cognac se divide en siete subzonas de producción que son, en orden de calidad: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, Bois Communs

La denominación Fine Champagne es una mezcla de Cognac procedente de la Grande Champagne y Petite Champagne, no conteniendo menos del 50º , de la Grande Champagne. En las botellas de Cognac. podemos encontrar unas siglas o nombres que determinan los años de envejecimiento: V.S. (Very Superior) o "3 Etoiles" indican un mínimo de dos años y medio. V.O. (Very Old) o V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) indican un mínimo de cuatro años v medio."Napoleon", "Extra" o "Vieille Reserve" indican un envejecimiento mínimo de cinco años y medio. Y finalmente. X.O. (Extra Old) indica un añejamiento superior a los seis años.

COING

Aguardiente incoloro destilado de membrillos.

COINTREAU

Licor francés creado en Angers el año 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau. Se elabora por doble destilación de pieles de naranja amargas de las Antillas y pieles de naranjas dulces del Mediterráneo, maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua.

COINTREAU CREAM

Licor elaborado con crema de leche y Cointreau.

CORDIAL

Sinónimo de licor.

CREMA DE BANANA

Licor elaborado a partir de plátanos.

CREMA DE CACAO

Licor elaborado a partir de cacao y aromatizado con vainilla, pudiendo ser de color marrón o incoloro.

CREMA DE CAFE

Licor elaborado a partir de extractos de café.

CREMA DE CASSIS

Licor francés original de Dijon, elaborado con cassis (Ribes Nigrum). Se consideran mejor las cremas con denominación de origen controlada "Creme de Cassis de Dijon".

CREMA DE MANDARINA

Licor elaborado a base de mandarinas.

CREMA DE MENTA

Licor conocido como "Peppermint", elaborado con menta y especias. Se elabora en color verde brillante e incoloro.

CREMA DE NOYAU

Licor dulce francés, elaborado a partir de huesos de melocotones. albaricoques y otros huesos de diferentes frutas.

CUARENTA Y TRES

Licor español elaborado en Cartagena a partir de hierbas y Brandy. Contiene 43 ingredientes que dan motivo a su nombre.

CURAÇAO

Licor original de la Isla de Curaçao, elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas (Citrus Curassaviensis) maceradas en alcohol y azúcar. Se elabora en color azul, blanco, naranja y verde.

CYNAR

Aperitivo italiano elaborado a partir de alcachofas.

DOPPELKORN

Aguardiente alemán, destilado de un mosto fermentado exclusivamente de maíz.

DRAMBUIE

Licor escocés elaborado con Whisky, miel v hierbas aromáticas que se elabora desde 1906 en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac". que significa "La bebida que satisface".

DUBONNET

Aperitivo francés creado por Joseph Dubonnet en el ñÒo 1846 bas·ndose en vino, quinina, café. cacao y hierbas.

EAU DE VIE

Nombre genérico francés para designar a los destilados de frutos o cereales.

EMMETS

Licor irlandés elaborado con Whiskey y crema de leche.

ENZIAN

Licor bávaro obtenido por destilación de las ríces de genciana amarilla.

FERNET

Licor italiano, muy amargo, elaborado a partir de plantas. El Fenet Branca fue elaborado en el año 1845 por el doctor y herborista italiano Fenet y comercializado por los hermanos Branca.

FERNET MENTA

Licor italiano amargo, elaborado con Femet y aromatizado con menta.

FINE

Nombre genérico francés para designar a los aguardientes destilados de uva y envejecidos en botas de roble. Son similares al Cognac pero no se elaboran en la comarca de Cognac.

FIOR DíAPLI

Licor dulce italiano elaborado a partir de hierbas y flores en cuya botella alargada se añade azúcar cristalizado. También se comercializa con el nombre de Alpina y Millefiori.

FLOC DE GASCOGNE

Aperitivo francés elaborado a partir de zumo de uva sin fermentar y Armagnac. Existe en las variedades blanco y rojo.

FRAISE DES BOIS

Aguardiente incoloro francés elaborado a partir de fresas silvestres. También existe como licor.

FRAMBOISE

Aguardiente incoloro de frambuesas. También existe como licor.

FRANGELICO

Licor italiano elaborado a partir de avellanas silvestres y hierbas.

FRIESENGEIST

Licor alemán, original de la Frisia alemana, elaborado a partir de menta.

GALLLIANO

Licor dulce italiano elaborado en Solaro por Arturo Vaccari de Leghorn. Su composición es a base de más de 30 hierbas, raíces y flores aromatizadas con vainilla.

GALLWEYS

Licor irlandés elaborado con Whiskey, miel, esencia de café y hierbas.

GAMMEL DANSK DRAM

Bitter danés con fuerte sabor a hierbas.

GENEVER

Aguardiente holandés original de la ciudad de Schiedam. Se elabora por destilación de un mosto de cereales, conteniendo como mínimo un 30 % de cebada malteada y el resto de maíz y centeno aromatizado con bayas de enebro y comino. Se destila por el procedimiento de "Pot Still": Parte del destilado se macera con los productos de aromatización v se vuelve a destilar, siendo el producto resultante mezclado con el resto de alcohol neutro. Hay dos tipos de Genever:

OUDE GENEVER: Contiene más parte de alcohol neutro que de alcohol redestilado con los productos de aromatización.

JONGE GENEVER: Contiene menos alcohol neutro y es más ligero.

GIN

Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.

GINEBRA

Aguardiente inglés elaborado por destilación de un mosto de cereales, principalmente cebada malteada, centeno y maíz todo ello aromatizado con bayas de enebro, semillas de coriandro y raíces de angélica pudiendo añadir más productos de aromatización según el criterio de cada casa elaboradora.

GINGER-ALE

Bebida carbónica inglesa, elaborada a partir de gengibre. No contiene alcohol.

GINGER-BEER

Bebida carbónica inglesa, elaborada por fermentación de gengibre.

GLAYVA

Licor escocés, elaborado con whisky y hierbas.

GLEN MIST

Licor escocés, elaborado con whisky y miel.

GRAND MARNIER

Licor francés, elaborado a base de Cognac y cortezas de naranjas. El tipo rojo se elabora con Cognac y se envejece un mínimo de 18 meses en barricas de roble. El tipo amarillo se elabora con brandy.

GRAPPA

Aguardiente italiano, destilado de los residuos de la uva, una vez que ha sido utilizada para la elaboración del vino. Es similar al orujo español.

GRAPPA ALLA RUTA

Grappa aromatizada y ligeramente coloreada por la adición de la hierba Ruda.

GRATTE-CUL

Aguardiente francés, incoloro, elaborado por destilación de bayas de rosal silvestre y rosa canina.

GRESSY

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

GRIOTTE

Aguardiente francés, obtenido por destilación de cerezas tipo "Griottes".

HEATHER CREAM

Licor escocés, elaborado a partir de whisky y crema de leche.

HEIDELBEERGEIST

Aguardiente alemán, elaborado de arándanos. También existe como licor.

HIERBAS DE MALLORCA

Licor español, elaborado en la isla de Mallorca, a partir de hierbas.

HIERBAS DE MENORCA

Licor elaborado en la isla de Menorca, basado en hierbas. llamado también licor de manzanilla.

HIERBAS IBICENCAS

Licor elaborado en la Isla de Ibiza, basado en hierbas.

HIMBEERGEIST

Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de frambuesas maceradas en alcohol neutro.

HOPFENBITTER

Tipo de bitter alemán, adicionado de gérmenes de lúpulo.

HUBERTUS

Licor húngaro, amargo, elaborado a partir de hierbas.

IRISH COFFEE LIQUEUR

Licor dulce irlandés, elaborado a partir de whiskey, miel, hierbas y esencias de café.

IRISH MIST

Licor dulce irlandés, elaborado a partir de miel de brezo, hierbas, frutas y whiskey.

IRISH VELVET

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, café y azúcar.

ISOLABELLA

Licor italiano, elaborado a partir de plantas y flores alpinas.

IZARRA

Licor vasco-francés, elaborado por Joseph Grattau en el año 1835 a base de plantas y flores del Pirineo, miel y Armagnac. El tipo verde se elabora con 48 variedades de plantas y el tipo amarillo con 32.

JAGERMEISTER

Licor dulce alemán, de color rojo oscuro, aromatizado con hierbas.

JEREZ

Vino español con denominación de origen (Jerez-Xeres-Sherry) elaborado con uvas del tipo Pedro Ximenes y Palomino. Finalizado el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino y se deja envejecer en barriles de roble llamados "Criaderas" y "Soleras".

KAHLUA

Licor mexicano, elaborado a partir de granos de café tostados macerados en alcohol, aromatizantes y azúcar.

KIRSCH

Aguardiente incoloro destilado de cerezas enteras, incluidos los huesos.

KOMOVICA

Orujo yugoslavo, destilado del resto de la uva.

KORN-KORNBRANNTWEIN

Aguardiente alemán, destilado exclusivamente de maíz.

KUMMEL

Licor dulce e incoloro, elaborado a partir de aguardiente de cereales y semillas de alcarán hinojo, comino y varias hierbas. Es originario de Riga (Letonia).

LA VIEILLE CURE

Licor francés, elaborado en la Abadía de Cenon, cerca de Burdeos, a base de Cognac, Armagnac y unas 52 hierbas diferentes. Existen las variedades verde y amarilla.

LIMA

Jarabe no alcohólico obtenido de la lima.

LIQUEUR DíOR

Licor elaborado a partir de hierbas, alcohol neutro y aromatizado con alcaravea. Dentro de la botella lleva diminutos copos dorados en suspensión.

LOCHAN ORA

Licor escocés, elaborado a partir de whisky y miel.

MALIBU

Licor elaborado con coco y ron jamaicano.

MANGAROCA

Licor elaborado con coco en Brasil.

MARASCHINO

Aguardiente original de Zadar (República de Yugoslavia) elaborado por destilación de cerezas tipo "Marasche" junto con sus huesos triturados.

MARC

Nombre genérico francés para designar al destilado del residuo de la uva, similar al orujo español, pero envejecido en botas de roble.

MARILLENBRAND

Aguardiente austríaco de albaricoques.

MARILLENLIKOER

Licor austríaco de albaricoques.

MARILLENSCHNAPS

Aguardiente destilado de albaricoques.

MARTINI

Verrnouth italiano. La firma MARTINI & ROSSI fue fundada en el año 1840, en la ciudad de Pessione, cerca de Turín.

MASTIKA

Aguardiente griego, elaborado de uva y aromatizado con resina del arbusto Mastic.

MENTUCCIA

Licor italiano, conocido también como CENTERBE. Se supone que en su composición figuran 100 hierbas diferentes de los Montes Abruzzi.

METAXA

Aguardiente griego, tipo de brandy destilado de uvas, procedentes de Atica, ligeramente dulces v de color oscuro.

MEZCAL

Aguardiente mexicano, obtenido por destilación del jugo fermentado de la pita llamada Mezcal. Si es incoloro se llama "Minero", si está envejecido se llama "Amarillo" o "Pechuga" y si lleva un gusano, se llama "Gusanito". El gusano se cría en la misma planta. Es original de la región de Oaxaca.

MILLEFIORI

Licor italiano dulce, de color dorado claro, elaborado con la esencia de flores alpinas.

MIRABELLE

Aguardiente incoloro de ciruelas amarillas de su mismo nombre, elaborado por destilación discontinua en Alsacia y Lorena (Francia). También se elabora el Mirabelle como licor.

MIRTILLO

Aguardiente elaborado de arándanos.

MÛRE-MURELLE

Licor francés elaborado de moras.

MÛRE SAUVAGE

Aguardiente elaborado de moras.

MYRTILLE

Aguardiente francés, destilado de arándanos. También se elabora como licor.

NETTARINA

Aguardiente italiano, elaborado a partir de melocotones.

NOCINO

Licor italiano, aromatizado a partir de cáscaras frescas de nueces, hierbas v especies.

NOILLY PRAT

Vermouth francés, creado por Louis Noilly y Clausius Prat, en Lyon a principios del siglo XIX.

NOYAU

Ver Crema de Noyau.

OíDARBY

Licor irlandés, elaborado con whiskey, crema de leche y crema de cacao.

OBSTWASSER

Aguardiente incoloro destilado de manzanas.

OJEN

Licor anisado español.

OLDESLOER

Aguardiente alemán, destilado de trigo.

OPORTO

Vino portugués elaborado en la región del Alto Duero a partir de vino procedente de cepas del tipo Malvasia Preta, Tinta Amarela, Barroca, Roriz, Touriga francesa, Touriga portuguesa y Vas blanca de la región. Antes de finalizar el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino para conservar parte de los azúcares del mosto y se envejece en barriles de roble.

ORANGE BlTTER

Tipo de bitter inglés aromatizado con naranjas.

ORUJO

Aguardiente español, elaborado por destilación del residuo de la uva.

OUZO

Licor griego anisado, elaborado con aguardiente de uva, anís de Macedonia, coriandro y diferentes plantas aromáticas.

PALO

Licor aperitivo español, elaborado en las Islas Baleares.

PARFAIT AMOUR

Licor dulce, elaborado por destilación de limones, limas y girofle macerados en alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.

PASTIS

Aperitivo francés anisado, típico de Marsella. Es elaborado por maceración de anís y regaliz en alcohol. Se sirve mezclando, aproximadamente, una parte de pastís y cinco de agua.

PEACH BlTTER

Bitter inglés elaborado a partir de extractos de huesos de melocotones y otros ingredientes aromáticos.

PEACH BRANDY

Licor elaborado con melocotones macerados en aguardiente.

PECHE

Aguardiente francés, elaborado por destilación de melocotones. También se elabora como licor.

PEPPERMINT

Licor llamado también Crema de Menta. Es elaborado a partir de menta Mentha Piperita pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.

PERNOD

Licor anisado francés elaborado en París, a base de una mezcla de anethole y esencias aromáticas, obtenidas por destilación de diversas plantas, alcohol neutro, agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.

PESCA

Aguardiente italiano, elaborado por destilación de melocotones.

P SSEGO

Licor portugués, elaborado de melocotones.

PEYCHAUD

Bitter de los EE.UU. elaborado en New Orleans.

PFIRSICH

Aguardiente alemán elaborado de melocotones, también se elabora como licor.

PFLUMLI

Aguardiente suizo, elaborado por destilación de ciruelas.

PIMMíS

Bebida inglesa, creada por James Pimm en el año 1840 en Poultry, Londres, y comercializada a partir del año 1870. Se han llegado a elaborar 6 tipos diferentes, aunque en la actualidad sólo se elabora el PIMMíS nº1. Los seis tipos son:

- PIMMíS nº1, elaborado a partir de ginebra.

- PIMMíS nº2, elaborado a partir de whisky.

- PIMMíS nº3, elaborado a partir de brandy.

- PIMMíS nº4, elaborado a partir de ron.

- PIMMíS nº5, elaborado a partir de rye.

- PIMMíS nº6, elaborado a partir de vodka.

PIMPELTJENS

Licor holandés, elaborado con hierbas y piel de naranjas dulces y amargas.

PINEAU DES CHARENTES

Aperitivo francés. elaborado en la región de la Charente. a base de 3/4 de jugo de uva y 1/4 de Cognac. Se elabora en blanco, rosé y añejo.

PISCO

Aguardiente de uva, del tipo quebranta, elaborado en Chile y Perú. El vino se deja envejecer en recipientes de barro antes de ser destilado. El nombre viene de una palabra quechua que significa pájaro. Este nombre le dá también al recipiente de barro que contiene el pisco y al lugar donde se originó: Pisco, ciudad que se encuentra en el Perú, por lo tanto es un licor peruano, por denominaciòn de origen, tradiciòn, cultura, etc.

POIRE WILLIAM

Aguardiente incoloro destilado de peras tipo "Williams". También se elabora como licor.

POMME GOLDEN

Aguardiente destilado de manzanas tipo "Golden".

POMMERANZEN

Licor alemán, elaborado a partir de naranjas pommeranzen verdes y maduras. Es similar al Curaçao.

PONCHE

Licor español, elaborado a partir de brandy y frutas.

PONCHE CREMA

Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes.

POUSSE RAPIERE

Licor francés, elaborado a base de Armagnac, azúcar, sustancias vegetales y caramelo.

PRUNE

Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de ciruelas. También recibe el nombre de PRUNELLE. Se elabora también como licor.

PULQUE

Bebida mexicana, elaborada por fermentación de la savia de la planta del magüey tequileño.

QUETSCH

Aguardiente incoloro, destilado de ciruelas grandes y azules.

QUINQUINA

Aperitivo francés elaborado a partir de mistelas y vinos aromatizados con quina.

RAKI

Aguardiente turco anisado.

RATAFIA

Licor obtenido por maceración de frutas, nueces verdes, hierbas y otras sustancias aromáticas en vino o aguardiente.

RON

Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar. llamado "ron agrícola" o de su melaza, llamado "ron industrial". Se elaboran los tipos "blanco", "dorado" y "añejo", los tipos dorado y añejo deben envejecer en botas de roble.

ROYAL TARA

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, crema de leche y miel.

RYANS

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

SABRA

Licor israelí, de color rojo, elaborado con alcohol procedente de la destilación del Cactus Sabra y aromatizado con naranjas amargas y chocolate.

SAFARI

Licor sudafricano, elaborado a partir de mango, papaya, maracuya y lima.

SAGARDOZ (Collato en Galicia)

Aguardiente español, elaborado por destilación de sidra natural en Astigarraga (Pais Vasco). Se envejece en botas de roble .

SAINT RAPHAEL

Aperitivo francés, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quinquina, vainilla y naranja.

SAKE (Vino de arroz)

Bebida japonesa, elaborada a partir de arroz. El sake se obtiene cociendo arroz al vapor y provocando una primera fermentación mediante diversas levaduras, estando ya casi terminada se provoca una segunda fermentación, añadiendo más arroz, después se filtra y se deja envejecer unos 6 meses, no pudiendo jamás sobrepasar los 2 años de añejamiento.

SAKURA

Licor japonés, de color rosa pálido, elaborado por la firma Suntory a partir de pétalos de flor de cerezo.

SAMBUCA

Licor italiano anisado, aromatizado con regaliz.

SAMBUCA AL CAFFE

Licor Sambuca aromatizado con extractos de café.

SANGRlTA

Bebida mexicana, elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre, azúcar, sal, chile, etc. que se bebe acompañada de tequila.

SAPINDOR

Licor francés, elaborado en Pontarlier, desde el año 1825, a base de diferentes plantas de color verde.

SCHINKENHAGER

Tipo de ginebra alemana.

SCHNAPPS

Schnapps, Schnaps o Snaps, según el país elaborador, son los nombres genéricos para designar a este tipo de aguardiente destilado de cereales o patatas.

SECRESTAT

Tipo de bitter francés. elaborado con quina y plantas amargas y aromáticas.

SLIVIANKA

Licor ruso elaborado de ciruelas.

SLIVOWITZ

Según el país productor los nombres pueden ser Slivovitz, Slivowitz, Slivovica, Sliwowitz o Slivovice. Es un destilado de ciruelas azules de la variedad "Poregaca" o "Madjarka" y en su elaboración se utiliza un hueso que le confiere el amargor típico. Este aguardiente es original de Yugoslavia.

SLOE GIN

Licor inglés, elaborado con endrinas silvestres y ginebra, y envejecido en botas de roble .

SOUTHERN COMFORT

Licor elaborado a partir de whiskey, melocotones, hierbas y naranjas. Es original de New Orleans (EE.UU).

STEINHAGER

Tipo de ginebra alemana, elaborada por destilación de bayas de enebro y alcohol de trigo o neutro.

STREGA

Licor italiano dulce, elaborado por Giuseppe Alberti de Benevento a base de más de 70 hierbas y cortezas.

SUREAU

Aguardiente alsaciano, elaborado a partir de bayas de sauce.

SUZE

Aperitivo francés, elaborado a partir de raíces de genciana.

TEQUILA

Aguardiente mexicano, elaborado por la destilación del corazón o piña del magüey "Agave azul". El tequila se elabora en los estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan y Jalisco, siendo en éste último donde más se elabora. Algunos de estos tequilas, son envejecidos en botas de roble.

TIA MARIA

Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron, vainilla y extractos de café con la denominación de origen "Blue Mountain".

TlPPERAY

Licor irlandés elaborado con crema de leche y whiskey.

TORQUAY

Licor irlandés, elaborado a base de crema de leche y whiskey.

TOXO

Aguardiente español, elaborado por destilación de la flor de la retama. Se elabora en Galicia.

TRAPPISTINE

Licor francés, elaborado con Armagnac y diversas hierbas, por los monjes de la Abadía de la Gràce de Dieu de Doubs.

TRESTERSCHNAPPS

Aguardiente alemán, elaborado con el residuo de la uva, una vez que ha sido utilizada para elaborar vino. Es el equivalente al orujo español.

TRIPLE SEC

Licor elaborado con cortezas de naranjas.

TUICA

Aguardiente rumano, destilado de ciruelas.

UNDERBERG

Licor amargo alemán, elaborado a partir de hierbas.

UNICUM

Tipo de bitter húngaro.

VAN DER HUM

Licor elaborado en Suráfrica, de color rojizo, a base de "cortezas de naartjies", tipo de mandarinas de El Cabo, y aromatizado con otros frutos, semillas, plantas y cortezas.

VANDERMINT

Licor holandés, elaborado de chocolate y menta.

VERMOUTH

Aperitivo, originariamente italiano, elaborado a partir de vino blanco adicionado de diversas plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado, entre las que cabe citar el ajenjo, hisopo, coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de girofle, cortezas de naranjas amargas, etc. La palabra vermouth deriva del alemán "Wermut" que significa ajenjo, el cual aparecía en la mayoría de las antiguas recetas de vino adicionado de hierbas, desde el siglo V A.C. Se supone a Antonio Benedetto Carpano como el creador del actual vermouth que se empezó a comercializar en el siglo XVIII.

VERVEINE DU VELAY

Licor francés, elaborado desde el año 1859 con aguardiente de vino y 33 plantas diferentes entre las que destaca la esencia de verbena (Verbena Officinalis). Se elabora en color amarillo y en color verde.

VODKA

Aguardiente incoloro destilado de cereales patatas o remolacha. Hay vodkas aromatizados y coloreados por diversos frutos, flores o hierbas. Una vez destilada, la vodka es filtrada por aparatos conteniendo carbón vegetal de arboles frutales, principalmente de manzano. Se supone que la vodka se creó en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque también los polacos se atribuyen la paternidad del producto. El nombre original era Zhiznennia Vodka, que significa "agua de vida".

WACHOLDER

Tipo de ginebra alemana elaborada con alcohol neutro v aromatizada con bayas de enebro.

WATERFORD CREAM

Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

WEINBRAND

Nombre genérico alemán, para designar a los aguardientes destilados de uva, similar al brandy, y envejecidos un mínimo de 6 meses. La denominación "Alter Weinbrand" se aplica a los aguardientes envejecidos un mínimo de 12 meses.

WEIZEN KORN

Aguardiente alemán, destilado de maíz.

WELLINGíS

Tipo de bitter holandés.

WHISKY-WHISKEY

Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maíz, y envejecido en botas de roble. Los principales paises elaboradores son: Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Canadá. La palabra WHISKY deriva del celta Uisge Beatha en Escoia y Usque Baugh en Irlanda, significando "agua de vida". Los principales tipos de whisky son:

1-SCOTCH WHISKY= Whisky escocés.

2-IRISH WHISKEY = Whisky irlandés.

3-BOURBON WHISKEY = Whisky americano de maíz.

4-RYE WHISKEY= Whisky americano de centeno.

5-CORN WHISKEY= Whisky americano de maíz.

6-CANADIAN WHISKY= Whisky canadiense.

En Escocia y Canadá se escribe WHISKY, mientras que en Irlanda y Estados Unidos se escribe WHISKEY.

1.- SCOTCH WHISKY: Este tipo de whisky se divide en cuatro variedades:

A) MALT SCOTCH WHISKY: Se elabora únicamente de cebada malteada, utilizando la turba como combustible para maltearla y se destila por el procedimiento de "Pot Still". A su vez el MALT SCOTCH WHISKY se divide en:

Highland Malt Whisky: Obtenido al norte de una linea imaginaria que corriera desde Dundee, al este, hasta Greenock al oeste.

Islay Malt Whisky: Está elaborado en la isla de Islav del archipiélago de las Hébridas.

Lowland Malt Whisky: Está elaborado al sur de la línea imaginaria antes mencionada Greenock-Dundee.

Campbeltown Malt Whisky: Está elaborado en las cercanías de la ciudad de Campbeltown.

B) VATTED SCOTCH WHISKY: Es una mezcla de diferentes whiskies de malta sin admisión de ningún tipo de whisky de grano.

C) GRAIN SCOTCH WHISKY: Se elabora de un mosto fermentado de cebada malteada v maíz sin maltear y se destila por el procedimiento de Patent Still.

D) BLENDED SCOTCH WHISKY: Se elabora mediante la mezcla de whiskies de malta y whiskies de grano. Los años de envejecimiento que constan en las botellas corresponden al del whisky más joven de la mezcla.

2.- IRISH WHISKEY: Se elabora de una mezcla de cebada malteada y cebada, trigo, avena y en ocasiones, centeno, sin maltear. Como combustible para maltear la cebada, se utiliza el carbón. Se destila igual que el MALT SCOTCH WHISKY pero utilizando 3 alambiques en lugar de 2, siendo por tanto un tridestilado. Se envejece como mínimo durante 5 años en botas de roble y cuando se considera que el whiskey esta maduro se mezcla con el de otros barriles y se embotella.

3.- BOURBON WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales, conteniendo un mínimo del 51% de maíz y envejecido como mínimo durante dos años en barriles nuevos de roble blanco americano, quemados en su interior. El proceso de fermentación y destilación es similar al del "Grain Scotch Whisky". El BOURBON WHISKEY se divide en:

a. STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Debe ser destilado como máximo a 80º G.L. y envejecido como mínimo durante 2 años en barriles nuevos de roble, quemados en su interior. Algunos whiskys bourbon son filtrados con carbón vegetal antes de ser envejecidos.

b. BLENDED STRAIGHT BOURBON WHISKEY: Es la mezcla de dos o más Stralght Bourbon Whiskey.

c. BLENDED BOURBON WHISKEY: Es una mezcla de whiskey bourbon con otros alcoholes, sean de whiskey o neutros.

4.- RYE WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de cereales conteniendo un mínimo del 51% de centeno. El proceso de fermentación y destilación es similar al del bourbon whiskey. El RYE WHISKEY se divide en:

a. STRAIGHT RYE WHISKEY: Debe ser destilado a 50 G.L. como máximo y, a semejanza del bourbon, debe ser envejecido en barriles nuevos de roble quemados en su interior.

b. BLENDED STRAIGHT RYE WHISKEY: Es la mezcla de dos o más Straight Rye Whiskey.

c. BLENDED RYE WHISKEY: Es una mezcla de whiskey Rye con otros alcoholes, sean de whiskey o neutros.

5.- CORN WHISKEY: Se elabora de un mosto fermentado de diversos cereales, pero que debe contener un mínimo del 80% de maíz. El proceso de fermentación y destilación es similar al de los demás whiskies americanos, pero no precisa para su envejecimiento ser envasado en barriles nuevos ni que estén quemados en su interior.

6.- CANADIAN WHISKY: Se elabora de cebada malteada y centeno sin maltear, destilado por el procedimiento de Patent Still. El Canadian Whisky puede ser envejecido en barriles de madera quemados o no en su interior, durante un mínimo de 3 años, al término de los cuales se efectúa el "blending" y se embotella.

WILLIAMS

Aguardiente incoloro destilado de peras, denominado también WILLIAM o WILLIAMINE.

WILLIAMSBIRNE

Aguardiente incoloro destilado de peras, alemán, elaborado en la Selva Negra.

WISNIOWKA

Licor de cerezas polaco.

XTABENTUN

Licor mexicano, elaborado a partir de anís y miel, según fórmula de los antiguos mayas.

YENI RAKI

Aguardiente turco anisado.

YUKON JACK

Licor canadiense, elaborado a base de whisky.

ZWETSCHGENWASSER

Aguardiente alemán, destilado de ciruelas de la Selva Negra.

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